Bœuf bourguignon recette de grand-mère

Quoi de mieux que de se réconforter avec un plat traditionnel chargé d'histoire et de saveurs ? Le bœuf bourguignon, un classique de la cuisine française, est ce plat réconfortant par excellence, transmis de nos grands-mères. Avec sa viande fondante
boeuf bourguignon recette de grand-mère
Sommaire

Équipements

  • 1 cocotte
  • 1 sauteuse
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau de cuisine
  • 1 cuillère en bois

Ingrédients

  • 1,5 kg de paleron (possibilité de mélanger différentes viandes à braiser)
  • 1 bouteille de bon vin rouge
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • poivre
  • Beurre
  • huile
  • 200 g de poitrine fumée
  • 1 vingtaine de petits oignons grelots
  • 300 g de champignons de Paris

Instructions

  1. Préparation de la viande et des légumes :
    • Coupez la viande en morceaux de 5 cm à 6 cm.
    • Épluchez les carottes, l’oignon, et l’ail. Découpez les carottes en tronçons, émincez grossièrement l’oignon et écrasez l’ail.
  2. Dorage de la viande :
    • Chauffez de l’huile avec un peu de beurre dans la cocotte et faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Ensuite, réservez les morceaux de viande.
  3. Cuisson des légumes et de la viande :
    • Dans la même cocotte, faites suer l’oignon, l’ail, et les carottes. Quand ils sont colorés, remettez la viande, salez, et poivrez.
    • Saupoudrez le tout de farine et remuez pour bien enrober la viande et les légumes. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes avant de verser le vin. Laissez réduire sans couvrir.
    • Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et le bouquet garni pour bien immerger les ingrédients. Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
  4. Ajout de la garniture :
    • Épluchez les oignons grelots et faites-les blondir doucement dans une sauteuse. Nettoyez les champignons et coupez la poitrine en dés.
    • Pendant la cuisson des oignons, faites colorer les lardons dans une poêle, retirez-les puis faites cuire les champignons.
    • Ajoutez les oignons grelots, les lardons, et les champignons à la cocotte, remettez le couvercle et laissez mijoter encore un peu.
  5. Service :
    • Servez le bœuf bourguignon bien chaud, idéalement accompagné de tagliatelles maison. Enjoy !
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Comment faire une préparation de bœuf bourguignon aussi délicieuse que celle de nos grands-mères ?

À l’extérieur, le temps est gris et il est encore favorable à la préparation de plats généreux et chaleureux. En fin de compte, il est préférable de profiter de rester à l’intérieur pour préparer un délicieux petit plat en sauce, traditionnel.

Le bœuf bourguignon, emblème de la cuisine traditionnelle française, est un plat traditionnel qui demande une cuisson à petit feu et en cocotte pendant plusieurs heures pour dévoiler toutes ses saveurs.

Le bœuf bourguignon est meilleur lorsqu’il est cuit à feu doux. Tout en permettant aux parfums de s’échapper de la cuisine, stimulant les appétits et prétendant à un délicieux repas à partager dans une atmosphère joyeuse.

Le bœuf bourguignon se distingue principalement par sa viande (de la charolaise, la race régionale), qui est fondante et savoureuse, ainsi qu’un vin rouge de qualité (comme le Pinot Noir, un vin rouge de la région également), qui assure une sauce sapide et irrésistiblement sucrée. Un bouquet garni avec des champignons, des lardons, quelques carottes et des petits oignons…

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Quels choix de morceaux de bœuf faire ?

Il est nécessaire de braiser de magnifiques morceaux de bœuf de deuxième catégorie, riches en collagène : le paleron, la macreuse, la gîte ou la joue de bœuf…

Quelle assistance ?

Les pommes de terre, qu’elles soient à l’eau ou en robe des champs, un gratin dauphinois ou encore de savoureuses pâtes maison.

Le bœuf de Bourgogne est présent sur toutes les tables : celles avec des étoiles, celles recouvertes de nappes à carreaux, celles des routiers… Chaque Chef, cuisinier apporte sa propre touche, et chaque famille a son propre secret à la maison.

Pendant la préparation, certaines personnes mettent la viande à mariner la veille tandis que d’autres ne le font pas. Le bœuf bourguignon, qu’il soit mariné ou non, doit être laissé mijoter paisiblement dans sa cocotte pendant au moins 3 heures. Afin d’améliorer cette préparation, certains incorporent quelques carrés de chocolat noir à la fin de la cuisson afin de réduire l’acidité du vin et donner une onctuosité et une brillance à la sauce.

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Les valeurs nutritives d’un bœuf bourguignon

Nutriment Quantité par portion
Énergie (kcal) 🔥919
Protéines (g) 76.3
Glucides (g) 16.5
– dont Sucres (g) 3.8
Lipides (g) 57.6
– dont Saturés (g) 23.9
Fibres (g) 6.5
Sel (mg) 900
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Laure Brunet
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