Recette éclair yuzu basilic

Un voyage gustatif savoureux qui allie la fraîcheur du yuzu et l'odeur du basilic dans un éclair délicieux. Parfait pour impressionner tes invités ou te faire plaisir.
recette éclair yuzu basilic
Sommaire

Il est indéniable que pour réussir un éclair yuzu basilic, il est nécessaire d’avoir de la technique, un peu de créativité et quelques secrets bien gardés. Pas de soucis, je suis là pour te fournir les conseils de grand-mère, en version chef étoilé, afin que ton éclair ne soit pas seulement délicieux, mais vraiment impressionnant.

Équipements

  • 1 poche à douille
  • 1 plaque de cuisson 
  • 1 casserole et fouet

Ingrédients

Pour la pâte à choux

  • 125 ml eau
  • 50 g beurre
  • 75 g farine
  • 2 gros œufs
  • 1 pincée sel

Pour la crème pâtissière au yuzu et basilic

  • 3 jaunes d’œufs
  • 250 ml lait entier
  • 50 g sucre
  • 20 g farine
  • 2 zestes de yuzu
  • 10 feuilles de basilic frais

Pour le glaçage

  • 100 g sucre glace
  • 2 c. à soupe jus de yuzu
  • Quelques feuilles de basilic

Instructions

Pour la pâte à choux

  1. Préchauffe ton four à 180°C.
  2. L’eau, le beurre, et le sel dans une casserole, c’est le début d’une belle histoire. Fais-les chauffer jusqu’à ce que tout fusionne.
  3. Ajoute la farine d’un coup d’un seul. Remue comme si ta vie en dépendait.
  4. Hors du feu, ajoute les œufs un par un.
  5. Dresse tes éclairs sur la plaque comme si tu peignais une toile. Laisse ton âme d’artiste s’exprimer.
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Pour la crème pâtissière au yuzu et basilic

  1. Le lait, le yuzu, et le basilic vont faire un petit voyage ensemble. Laisse-les infuser, c’est important pour la suite.
  2. Jaunes d’œufs et sucre, un mélange doux et sucré.
  3. Ajoute la farine, puis le lait infusé (sans les herbes).

5 conseils pour réussir ton éclair avec succès

1. La pâte de choux

Quel est le secret de la pâte idéale? L’humidité. La présence d’eau dans ta pâte revêt une importance capitale. Faites chauffer doucement ton eau et ton beurre afin d’éviter leur évaporation avant que le mélange ne parvienne à tes œufs et à ta farine. C’est la première étape vers une plume bien gonflée et légère.

2. Les œufs ne sont pas joués

Les oeufs sont sacrés. Passe-les un par un et bats énergiquement entre chaque ajout. Il est temps de démontrer que tu as de la force. Cette tâche garantit une pâte lisse et uniforme, prête à s’élever au four.

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3. La cuisson, une question de minutie

Il faut préchauffer ton four, et pas seulement un peu. La température parfaite? 180°C, afin que ton éclair adopte sa magnifique couleur dorée. N’hésite pas à ouvrir la porte du four, tu permettrais à la magie de s’échapper.

4. La crème est le centre de l’éclair

L’âme de ton éclair est la crème pâtissière. Rendez le basilic et le yuzu infuser dans ton lait afin qu’ils puissent exprimer toute leur essence. Ensuite, il faut faire preuve de patience et de finesse afin d’obtenir une crème lisse et onctueuse, qui mérite ce nom.

5. Le glaçage, la dernière étape

Le glaçage est la touche finale du gâteau. Pour un éclair aussi magnifique que délicieux, choisissez un glaçage miroir. Une touche de jus de yuzu pour donner une note acide, un peu de sucre glace pour une note douce, et voilà ton éclair prêt à briller sous les projecteurs.

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Les nutriments présents dans l’éclair yuzu basilic

Tu te demandes quels sont les bienfaits de ce dessert ? Voici un tableau très complet pour te guider :

IngrédientQuantitéCaloriesProtéines (g)Glucides (g)Lipides (g)
Pour la pâte à choux
Eau125 ml0000
Beurre50 g3600.4040
Farine75 g2857.5600.75
Œufs (gros)214312.60.729.51
Sel1 pincée0000
Pour la crème pâtissière au yuzu et basilic
Jaunes d’œufs318015.92.714.85
Lait entier250 ml1507.511.758
Sucre50 g2000500
Farine20 g761.915.80.2
Yuzu (zestes)2200.460.2
Basilic frais10 feuilles10.10.20.02
Pour le glaçage
Sucre glace100 g40001000
Jus de yuzu2 c. à soupe10030
Basilic frais (déco)Quelques feuilles0000
Totals pour la recette182546.3250.1772.53
Par éclair (sur 10 éclairs)~183~4.6~25~7.3

Quel cocktail accompagner cet éclair au yuzu ?

Le thé à base de jasmin ! Le yuzu contribue à cet éclat acidulé, le basilic apporte une fraîcheur aromatique, et le jasmin apporte sa délicatesse à tout cela. Il s’agit d’un trio en équilibre, où chaque personne apporte son soutien et amplifie l’autre. Parlons franchement, y a-t-il quelque chose de plus élégant qu’un éclair au yuzu et un thé vert au jasmin? Il s’agit d’un mariage empreint d’élégance et de finesse.

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Laure Brunet
Laure Brunet

Je m'appelle Laure et je vous partage mes recettes coups de cœurs.

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